Υλικά
4 φέτες μοσχαρίσιο συκώτι
1/2 φλ αλεύρι
1 φλ λάδι για το τηγάνισμα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτ, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ενα βαθύ τηγάνι τηγανίζουμε το συκώτι σε σιγανή φωτιά. Μόλις ψηθεί το βγάζουμε και το κόβουμε σε κυβάκια. Ξαναρίχνουμε τα κυβάκια στο τηγάνι να τηγανιστούν γύρω γύρω και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε το κρεμμύδι και το μαιντανό.
Τετάρτη 8 Δεκεμβρίου 2010
Κυριακή 22 Αυγούστου 2010
Κολοκυθόπιτα
Υλικά
1½ κιλό κολοκύθα κίτρινη
3 αυγά
1½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κρεμμύδι
½ φλιτζάνι λάδι
½ φλιτζάνι ρύζι
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
½ φλιτζανάκι λάδι
το χυμό μισού λεμονιού.
Εκτέλεση
Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε και όταν κρυώσει την πιέζουμε πολύ να βγάλει τα υγρά της. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τη κολοκύθα, τα αυγά, το ρύζι, το τυρί, το μαιντανό, το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο σε λουρίδες πλάτους 15 εκ. και μήκους όσο είναι το ταψί. Τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος της λουρίδας και τυλίγουμε. Τοποθετούμε σε ταψί αρκετά λαδωμένο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
1½ κιλό κολοκύθα κίτρινη
3 αυγά
1½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κρεμμύδι
½ φλιτζάνι λάδι
½ φλιτζάνι ρύζι
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
½ φλιτζανάκι λάδι
το χυμό μισού λεμονιού.
Εκτέλεση
Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε και όταν κρυώσει την πιέζουμε πολύ να βγάλει τα υγρά της. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τη κολοκύθα, τα αυγά, το ρύζι, το τυρί, το μαιντανό, το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο σε λουρίδες πλάτους 15 εκ. και μήκους όσο είναι το ταψί. Τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος της λουρίδας και τυλίγουμε. Τοποθετούμε σε ταψί αρκετά λαδωμένο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Δευτέρα 16 Αυγούστου 2010
Ατζέμ Πιλάφι
Υλικά
2 κούπες ρύζι γλασέ
1 κούπα κριθαράκι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
5 1/2 κούπες νερο
Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λαδι και τσιγαρίζουμε το κριθαράκι και το κρεμμύδι καλά μέχρι να πάρει ενα καφετί χρώμα. Προσθέτουμε το νερό και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε μέχρι το πιλάφι μας να πιεί όλο το νερό. Συνοδεύει άριστα κρέας κοκκινιστό, κρασάτο, θαλασσινά ή τρώγεται σαν κυρίως πιάτο με μια σαλάτα.
2 κούπες ρύζι γλασέ
1 κούπα κριθαράκι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
5 1/2 κούπες νερο
Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λαδι και τσιγαρίζουμε το κριθαράκι και το κρεμμύδι καλά μέχρι να πάρει ενα καφετί χρώμα. Προσθέτουμε το νερό και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε μέχρι το πιλάφι μας να πιεί όλο το νερό. Συνοδεύει άριστα κρέας κοκκινιστό, κρασάτο, θαλασσινά ή τρώγεται σαν κυρίως πιάτο με μια σαλάτα.
Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 λάχανο 2 κιλά περίπου
2 κ.σ ελαιόλαδο (για το μείγμα)
1 φ.κ. ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φ. Κ. Ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπερι
Για το αυγολέμονο
1 αυγό
Χυμό ενος λεμονιού
Λίγο αλάτι
Tip! Αν θέλετε, αντί για αυγολέμονο μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα απλά βάζοντας ενα φλυτζάνι ζουμί απο το φαγητό σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθετετε 25 γραμμάρια βούτυρο και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύετε συνέχεια και μολις πήξει, προσθέτε χυμό απο 1 λεμόνι και έτοιμη!
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το λάδι, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το λάχανο σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μόλις δούμε οτι πανιάζουν τα εξωτερικά φύλλα, το βγάζουμε απο την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα φύλλα και το ξαναβουτάμε στο νερό όσες φορές χρειαστεί για να βγάλουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε. Τυλίγουμε τους ντολμάδες προσεκτικά και τους στρώνουμε στη κατσαρόλα. Μόλις τελειώσουμε , ρίχνουμε το λάδι, αλάτι και λίγο νερό και τους αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μην ξεχάσετε να βάλετε ενα πιάτο πάνω απο τους ντολμάδες για να μην ανοίξουν. Μετά που θα πάρουν μια βράση, προσθέτουμε ακόμη ενα ποτήρι νερό και σιγοψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Τους κατεβάζουμε απο τη φωτιά και τους αυγοκόβουμε.
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 λάχανο 2 κιλά περίπου
2 κ.σ ελαιόλαδο (για το μείγμα)
1 φ.κ. ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φ. Κ. Ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπερι
Για το αυγολέμονο
1 αυγό
Χυμό ενος λεμονιού
Λίγο αλάτι
Tip! Αν θέλετε, αντί για αυγολέμονο μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα απλά βάζοντας ενα φλυτζάνι ζουμί απο το φαγητό σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθετετε 25 γραμμάρια βούτυρο και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύετε συνέχεια και μολις πήξει, προσθέτε χυμό απο 1 λεμόνι και έτοιμη!
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το λάδι, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το λάχανο σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μόλις δούμε οτι πανιάζουν τα εξωτερικά φύλλα, το βγάζουμε απο την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα φύλλα και το ξαναβουτάμε στο νερό όσες φορές χρειαστεί για να βγάλουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε. Τυλίγουμε τους ντολμάδες προσεκτικά και τους στρώνουμε στη κατσαρόλα. Μόλις τελειώσουμε , ρίχνουμε το λάδι, αλάτι και λίγο νερό και τους αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μην ξεχάσετε να βάλετε ενα πιάτο πάνω απο τους ντολμάδες για να μην ανοίξουν. Μετά που θα πάρουν μια βράση, προσθέτουμε ακόμη ενα ποτήρι νερό και σιγοψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Τους κατεβάζουμε απο τη φωτιά και τους αυγοκόβουμε.
Μελιτζάνες Ιμάμ μπαϊλντί
Υλικά
15 μελιτζάνες τσακώνικες μετρίου μεγέθους
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα πράσινα κομμάτια αφήνοντας το κοτσάνι. Κάνουμε δυο μεγάλες χαραξιές χωρίς να τις τρυπήσουμε πέρα ως πέρα.Τις βάζουμε σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν για 1 ώρα περίπου.Τις στίβουμε να φύγουν τα υγρά τους και τις τηγανίζουμε ελαφρά και προσεκτικά να μή λιώσουν.Τις ακουμπάμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να μαζέψει το λάδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια μέτρια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το λάδι με τα κρεμμύδια.Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα βγάζουμε απ’ τη φωτιά.
Τακτοποιούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με τα χαραγμένα μέρη προς τα πάνω. Με ένα πιρούνι ανοίγουμε το ανοίγματα προσεκτικά να μην τρυπήσουμε το φλοιό.
Τις γεμίζουμε με το μείγμα των κρεμμυδιών και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.
Ψήνουμε στους 200° C μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε λίγο το φαγητό μας να πιεί τα υγρά του και το σερβίρουμε ζεστό. Συνοδεύεται με φέτα, τηγανιτές πατάτες και φυσικά με ένα ποτήρι κρασί της αρεσκείας σας!
15 μελιτζάνες τσακώνικες μετρίου μεγέθους
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα πράσινα κομμάτια αφήνοντας το κοτσάνι. Κάνουμε δυο μεγάλες χαραξιές χωρίς να τις τρυπήσουμε πέρα ως πέρα.Τις βάζουμε σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν για 1 ώρα περίπου.Τις στίβουμε να φύγουν τα υγρά τους και τις τηγανίζουμε ελαφρά και προσεκτικά να μή λιώσουν.Τις ακουμπάμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να μαζέψει το λάδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια μέτρια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το λάδι με τα κρεμμύδια.Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα βγάζουμε απ’ τη φωτιά.
Τακτοποιούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με τα χαραγμένα μέρη προς τα πάνω. Με ένα πιρούνι ανοίγουμε το ανοίγματα προσεκτικά να μην τρυπήσουμε το φλοιό.
Τις γεμίζουμε με το μείγμα των κρεμμυδιών και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.
Ψήνουμε στους 200° C μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε λίγο το φαγητό μας να πιεί τα υγρά του και το σερβίρουμε ζεστό. Συνοδεύεται με φέτα, τηγανιτές πατάτες και φυσικά με ένα ποτήρι κρασί της αρεσκείας σας!
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)