Αισθάνομαι πολυ τυχερή που έχω στη συλλογή μου αυτό το εξαιρετικό βιβλίο της Μαριάννας Γερασίμου. Παρέχει σημαντικές πληροφορίες για τη διατροφική κουλτούρα στα παλάτια της πόλης μαζί με 99 μοναδικές συνταγές.
Μουταντζενέ είναι αραβική λέξη που σημαίνει "φαγητό της κατσαρόλας"
Υλικά για 4 άτομα
1-1,5 κιλό πρόβειο κρέας με κόκαλα (σπάλα κομμένη σε μερίδες)
2 κουταλιές μέλι
3 κουταλιές ξύδι
200 γρ.φρέσκα μαύρα σταφύλια ή 150 γρ. σταφίδες σουλτανίνες
200 γρ. δαμάσκηνα ξηρά
200 γρ. βερίκοκα ξηρά
150 γρ. αμύγδαλα γλυκά
4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.γ φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κρέας σε μπόλικο νερό για περίπου 1,5 ώρα ξαφρίζοντας το στην αρχή. Αφαιρούμε τα κουκούτσια αν υπάρχουν απο τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα και τα κόβουμε στα δυο. Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα 4. Βγάζουμε το κρέας απο την κατσαρόλα, το ξεκοκαλίζουμε και το διατηρούμε ζεστό. Κρατάμε 1,5 ποτήρι απο το ζωμό. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρέας, το μέλι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να αρχίσει το ζουμί να δένει πολύ. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το φαγητό μας προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τα σταφύλια ή τις σταφίδες. Μαγειρεύουμε για ενα τέταρτο ακόμη πάντα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πολύ απαλά. Τελειώνοντας προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε το φαγητό μας να ξεκουραστεί. Σερβίρεται σε πιατέλα με τα φρούτα ολόγυρα και τα αμύγδαλα απο πάνω.
