Ντολμαδάκια αυγολέμονο με κιμά της γιαγιάς Βασιλείας!

Μια λέξη έχω να πω για τη γιαγιά Βασιλεία.... σοκ και δέος! Κάποιες στιγμές στη ζωή μας αισθανόμαστε τυχεροί για μικρά πραγματάκια που μας κάνουν καλύτερους και έχουν κάτι να μας δώσουν..

Υλικά

60-70 αμπελόφυλλα
100 γρ. Ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζωμό που ζεματίσαμε τα φύλλα
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Για τη γέμιση
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
150 γρ. ρύζι Καρολίνα



Εκτέλεση
Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το λάδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά τα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τυλίγουμε βάζοντας περίπου μια κουταλιά του γλυκού σε κάθε φύλλο γυρίζοντας προς τα μέσα τα πλαϊνά μέρη και τα βάζουμε με τάξη στριμωχτά στη κατσαρόλα. Μόλις τελειώσει αυτή η υπέροχη διαδικασία, προσθέτουμε το λάδι και το ζωμό. Τα σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά περίπου. Ελέγχουμε ανα διαστήματα για να βεβαιωθούμε ότι το φαγητό μας έχει ζουμί.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα ασπράδια με λίγο αλάτι, τους κρόκους, το λεμόνι και ζουμί από το φαγητό. Υπενθυμίζω ότι αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει αργά! Περιχύνουμε το φαγητό μας μετά που θα το κατεβάσουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Μουταντζενέ -Αρνί με δαμάσκηνα και βερίκοκο (Μαριάννα Γερασίμου, "Η παλατιανή κουζίνα της Πόλης"

Αισθάνομαι πολυ τυχερή που έχω στη συλλογή μου αυτό το εξαιρετικό βιβλίο της Μαριάννας Γερασίμου. Παρέχει σημαντικές πληροφορίες για τη διατροφική κουλτούρα στα παλάτια της πόλης μαζί με 99 μοναδικές συνταγές.

Μουταντζενέ είναι αραβική λέξη που σημαίνει "φαγητό της κατσαρόλας"

Υλικά για 4 άτομα
1-1,5 κιλό πρόβειο κρέας με κόκαλα (σπάλα κομμένη σε μερίδες)
2 κουταλιές μέλι
3 κουταλιές ξύδι
200 γρ.φρέσκα μαύρα σταφύλια ή 150 γρ. σταφίδες σουλτανίνες
200 γρ. δαμάσκηνα ξηρά
200 γρ. βερίκοκα ξηρά
150 γρ. αμύγδαλα γλυκά
4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.γ φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας σε μπόλικο νερό για περίπου 1,5 ώρα ξαφρίζοντας το στην αρχή. Αφαιρούμε τα κουκούτσια αν υπάρχουν απο τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα και τα κόβουμε στα δυο. Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα 4. Βγάζουμε το κρέας απο την κατσαρόλα, το ξεκοκαλίζουμε και το διατηρούμε ζεστό. Κρατάμε 1,5 ποτήρι απο το ζωμό. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρέας, το μέλι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να αρχίσει το ζουμί να δένει πολύ. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το φαγητό μας προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τα σταφύλια ή τις σταφίδες. Μαγειρεύουμε για ενα τέταρτο ακόμη πάντα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πολύ απαλά. Τελειώνοντας προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε το φαγητό μας να ξεκουραστεί. Σερβίρεται σε πιατέλα με τα φρούτα ολόγυρα και τα αμύγδαλα απο πάνω.